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  夜深了，海岛华灯初上。海口骑楼老街深处，服务员的一声呼喊，引来门客等候的目光。锅端上桌，只见明澈的汤汁咕嘟作响。

  当着客人的面，服务员利索地将3个新鲜椰子划开，椰汁倒入锅中，一股动人肺腑的清甜充满开来。待汤底煮沸，再将一盘皮薄肉嫩的文昌鸡块滑入锅中。无需杂乱的调料，没有绵长的等候，计时沙漏翻转三五分钟后，一锅的鲜甜可口便让老饕食指大动。

  这就是海南椰子鸡，一道在火锅江湖特立独行的“清流”。它仅凭食材本味，便降服天南海北的味蕾。许多游客特地飞赴海南，就为这一口“汤鲜肉嫩，椰香浓郁”。

  汤底的魂灵，是新鲜椰子。椰子要在适可而止的成熟度，才干奉献出清冽甜美的椰汁：太老则水味偏酸，太嫩则甜度缺乏。“椰子还很‘矫情’，采摘下来不赶快食用就会发酸、发涩，现砍新鲜椰子的椰汁最为清甜。”一位琼菜师傅和记者说，文昌是海南椰子的首要产地，素有“海南椰子半文昌”之说。

  要烹制一锅地道椰子鸡，文昌鸡正是上好食材。在椰林下散养的文昌鸡，皮薄骨酥、肉质嫩滑。鸡肉斩块后无需腌制，便可直接下入欢腾的椰子水中。当它们在清甜的椰汁中褪去粉红变得嫩白，鸡肉的鲜美与椰子的幽香彼此滋润，就是品味的最佳时机。

  第二步，吃肉。此刻的鸡肉嫩滑得适可而止。一块鸡肉进口即化，椰香也在嘴里散开。

  “魂灵蘸料”更是点睛之笔。蘸料一般由本地沙姜、青金橘、小米椒和特制酱油分配而成。沙姜的辛香、青金橘的微酸激起鸡肉的鲜美，一箸进口，酸、香、鲜、甜在口腔中层层开放，耐人寻味。

  现在，这股清甜的风早已吹出海岛。作为椰子鸡首要食材的文昌鸡，带动形成了一条百亿元等级的工业链条：上游，海南推行“公司+农户”形式，标准化饲养文昌鸡；在海口大坡镇、三门坡镇等地，还有上千户农户因栽培沙姜、青金橘而增收致富。中游，冷链物流网络逐步齐备。下流，椰子鸡餐厅在各地遍地开花。椰子鸡，在“飞”向全国的一起，也带动一方大众增收致富。

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