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  福鼎于清乾隆四年（公元1739年）建县，盛产的各种山珍、海味、河鲜为美食烹饪供给了丰厚而优质的资料。福鼎美食既吸收苏杭菜肴重视冷盘、雕工精密、质料配料清鲜高雅的专长，又承继闽菜肴中重视汤菜、着重清新咸鲜口味的传统。其间，以福鼎肉片、畲族乌饭、福鼎鱼片、前岐三角饺、福鼎肉燕、秘制鸡翅等最负盛名。2019年11月16日，我国烹饪协会颁发福鼎市全国首个“美食地标城市”称谓。

  华灯初上，坐落龙山溪畔的桐城石湖海鲜一条街已是人声鼎沸。短短的街巷里是密布的海鲜大排档，处处宾朋满座。

  海鲜一条街是福鼎美食聚集地，算得上是福鼎餐饮业的一面旗号，这儿的受欢迎程度不亚于福鼎任何一家高档酒店。大排档以海鲜为主打，土丁冻、海蜈蚣煮酸菜等小海的、深海的、淡水的、咸水的水产，一年四季不断。挂霜槟榔芋、黄金鱼枣等特征小吃，都是人们最为喜爱的甘旨。

  郑友许是海鲜一条街谊荣店的老板兼厨师。2000年，他从技校厨师班结业后，从帮厨开展到自己开小酒店，运营的谊荣店由2006年的8个包间开展到现在的近百个包间，衍生出谊荣大排档、谊荣形象店、谊荣海鲜姿造等3个不一样的风格的美食品牌店。

  “2018年，咱们成立了福鼎市烹饪协会海鲜一条街分会，进行规范化和规范化办理，在平价的基础上，不断朝着精美方向开展。”在林超俊创建的“老福鼎海鲜楼”，不光能够品尝到各类海鲜甘旨，福鼎特征传统老菜“八盘五”也被立异出现。林超俊介绍说：“‘八盘五’中有一道菜，是宋朝时从高丽国引入的，菜名就叫高丽。本地厨师将原先以鱼肉为质料改为以猪肥膘为质料，外皮酥脆裹着咸蛋黄，咬上一口，唇齿留香，肥而不腻，耐人寻味。如以福鼎芋为质料，则称假高丽，即咱们平经常吃的挂霜槟榔芋。”

  亲水栈道、仿古修建门楼、高悬的红灯笼……福鼎桐山溪西小吃美食街、桐城石湖海鲜一条街、山前特征美食街定位明晰，各具特征，简直包括了市面上热销的大部分福鼎美食。它们和人山人海的人群一起构成了人间烟火美景图，成为福更始的“网红打卡地”。特别是福鼎城区溪西桥，清末民国初年以来，这儿就开端逐步构成互动美食餐饮中心。

  福鼎菜肴又称“鼎菜”，它以师授徒承的方法，发明了“十八大碗”“廿四大碗”“八盘五”等传统宴席。这些菜的质料涵盖了山珍海味，烹饪技法通常以炸、爆、炒、蒸、焖、炖、烩、卤、拌、挂霜为主，没有高明的厨艺，很难做到。其间的福鼎香芋宴、白茶宴被授为“中华名宴”，当选中餐特征宴席名录。

  据史料记载，槟榔芋在福鼎有约300年的培养前史，在当地农业工业中占了重要位置，先后取得国家原产地地舆符号认证、我国驰名商标和福建省优质农产品等荣誉。槟榔芋能够炸、煮、蒸、炒，作粮、作菜皆宜，用槟榔芋粉为质料烹调的“红鲤藏泥”“太姥唐塔”“太姥芋泥”“芋虾包”“菊花芋”等系列名菜，被人民大会堂和钓鱼台国宾馆选列为国宴好菜。

  寿眉遇见虾、银针汆海蚌、白牡丹炖小鲍鱼、禅茶小笼包……注册我国烹饪大师、福鼎白茶宴制造技艺非遗传承人刘元建领衔团队研制的白茶宴菜肴，在传统闽菜的基础上，交融了现代国内干流的前锋照料厨艺，结合了禅宗学、留白画、西方油画等意境菜的出现方法，色、香、味、形、质、美、养分俱佳。

  “福鼎是‘我国白茶之乡’，以茶入菜自古有之。每道茶菜都有茶文化的涵义和意境，著作极具闽菜魅力，契合摄生理念。”刘元建说，以银针汆海蚌为例，选用白毫银针茶汤与上等清汤吊制而成，使得白毫银针的毫香蜜韵与海蚌的鲜美脆嫩相辅相成。

  经过四年研制，白茶宴现有冷菜、热菜、小吃、茶点和茶饮等5个烹饪项目100多道菜式。2019年5月，白茶宴制造技艺被列入福鼎市第五批非物质文化遗产项目；2019年9月，白茶宴被我国烹饪协会授为“中华名宴”。

  “跟着福鼎白茶工业高质量开展的日益炽热，茶文化与餐饮结合所派生出的茶配餐已成为福鼎茶工业和餐饮业的新亮点。”刘元建说，他们正着力开发更多的白茶茶点、小吃，让白茶美食走进寻常百姓家。

  福鼎小吃种类多达380余种，其间，获评“中华名菜、名点、名小吃”的有58个，获评“福建名菜、名点、名小吃”的有182个。现在，福鼎小吃在全国甚至国外都有了适当的知名度。

  福鼎肉片是最早成为网红小吃的。福鼎市管阳镇西阳村是福鼎肉片的起源地。据肉片手艺制造传承人陈邦历介绍，肉片制造的首要的组成原资料有精肉和地瓜粉，份额是1∶0.7，肉最好要取猪后腿上的精肉。精肉和地瓜粉充沛交融后，经古法剁、捶、揉、搓制成泥，加上葱、盐、味精、小苏打等各少量。

  “福鼎肉片仅在闽、浙两省注册的门店就达5000多家，全国门店数以万计。据不完全统计，每天具有SC出产资质的企业宣布的福鼎肉片有30多吨、小笼包28吨、蜜汁鸡翅6万多只。在美国、加拿大、澳大利亚等国家和东南亚等区域，都有人专门开办福鼎特征美食餐饮商铺。”福鼎市烹饪协会秘书长陈善施说。

  现在，福鼎特征小吃经过品牌包装，使用方法，面向全国。仅鼎灿旗下品牌“片片福”在全国就有各种加盟店400多家，遍及浙江、湖南、西藏等地。

  2020年9月16日，《福鼎小吃》系列集体规范审定会举行，审定经过《福鼎小吃—福鼎肉片制造规范》《福鼎小吃—福鼎小笼包制造规范》《福鼎小吃—福鼎鱼片制造规范》等3项集体规范，规则了制造质料、烹饪用具、风格特征、工艺以及质量开展要求等。审定会专家觉得，经过福鼎小吃规范化建造，让拟定规范与宣贯规范相结合，将美食制造技艺更好地传承下去，让更多顾客能品尝到正宗的福鼎小吃。（记者 单志强 通讯员 蔡雪玲）

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