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  是芥菜的俗称，归于十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，是我国特产蔬菜之一。在闽粤方言中，“芥”（jiè）常读作 “gài”，这也是“盖菜”称号的由来，有时也被称为“钙菜”

  从植物学视点看，盖菜与花椰菜、油菜同属一系。这类蔬菜天然含有一定量的芥子油苷，在烹饪或咀嚼过程中分化后，会带来显着的苦味与辛味，这也是不少人吃盖菜“榜首口就劝退”的原因。

  进入冬天，尤其是在阅历霜打之后，盖菜会经过本身代谢，将部分苦味物质转化为可溶性糖分，以抵挡低温度的环境。此刻的盖菜口感清甜脆嫩，苦味显着削弱，回甘愈加杰出。

  直接清炒或简略水煮盖菜，往往会扩大苦味；而焯水、调配油脂或与米饭同煮等方法，则能有用中和苦感、开释幽香。正因如此，盖菜在福建多以咸饭、菜粥、焖煮等方法呈现，逐步形成了极具地域特征的家常吃法。

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